「炭水化物は半分強、脂質は3割まで」―数字で覚えるエネルギー産生栄養素バランス

問われていること

総エネルギー摂取量に対して三大栄養素（炭水化物・蛋白質・脂質）からのエネルギーがそれぞれ何％を占めるのが望ましいか、という「エネルギー産生栄養素バランス」の目標量を問う問題である。

日本人の食事摂取基準における目標量（成人）

・炭水化物：50～65％ ・蛋白質：13～20％（18～49歳）。50～64歳では14～20％、65歳以上では15～20％と下限が引き上げられている ・脂質：20～30％（うち飽和脂肪酸は7％以下）

解き方

三つの値のすべてが範囲内に入る組合せを探す。まず炭水化物で絞ると、50～65％に入るのは55％の c と d だけである（35％の a・b は低すぎ、75％の e は高すぎる）。次に蛋白質を見ると、c は35％で上限20％を大きく超え、d は15％で範囲内である。最後に d の脂質30％は20～30％の上限ちょうどで範囲内に収まる。したがって d が正解となる。 なお三つの割合の合計は必ず100％になる（アルコールを除けば、エネルギー源はこの三つである）ため、どれか一つが範囲から外れると他の値も偏りやすい。目標量の三つの範囲の中央付近（炭水化物約57％、蛋白質約16％、脂質約25％）を組み合わせると合計がおよそ100％になる、というイメージをもっておくと覚えやすい。

日本人の食事摂取基準とは

健康増進法に基づき厚生労働大臣が定める、エネルギーおよび各栄養素の摂取量の基準であり、5年ごとに改定される。健康な個人・集団を対象とし、生活習慣病の発症予防・重症化予防やフレイル予防も視野に入れている。

栄養素の指標の種類

・推定平均必要量（EAR）：集団の50％が必要量を満たすと推定される量 ・推奨量（RDA）：集団のほとんど（97～98％）が必要量を満たすと推定される量 ・目安量（AI）：十分な科学的根拠がなく推定平均必要量を算定できない場合に、一定の栄養状態を維持するのに十分な量 ・耐容上限量（UL）：過剰摂取による健康障害を起こさないための上限 ・目標量（DG）：生活習慣病の発症予防を目的として、当面の目標とすべき摂取量 本問のエネルギー産生栄養素バランスは「目標量」に当たる。

エネルギー産生栄養素の熱量

炭水化物と蛋白質は1gあたり約4kcal、脂質は約9kcal、アルコールは約7kcalである。脂質はエネルギー密度が高いため、同じ重量でも総エネルギーに占める割合が大きくなりやすい。

関連する目標量

・飽和脂肪酸：成人で総エネルギーの7％以下 ・食物繊維：成人男性で1日21g以上、成人女性で18g以上（年齢区分により異なる） ・食塩相当量：成人男性で1日7.5g未満、成人女性で6.5g未満（高血圧・慢性腎臓病の重症化予防には6g未満）