「義務」か「推奨」か―食品のアレルギー表示を分ける境界線

本問は、食物アレルギーの原因となる食品のうち、加工食品への表示が法令で「義務」とされている特定原材料を問う知識問題である。

アレルギー表示制度の枠組み

アレルギー物質を含む加工食品による健康被害を防ぐため、2002（平成14）年4月から食品衛生法に基づくアレルギー表示が始まった。現在は2015（平成27）年4月施行の食品表示法と食品表示基準に引き継がれている。表示の対象となる品目は、法的な拘束力の強さによって次の2群に分かれる。 ・特定原材料（表示義務）: 発症数が多い食品、または重篤な症状（アナフィラキシーなど）を起こしやすい食品。現在はえび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の8品目である。 ・特定原材料に準ずるもの（表示推奨）: 発症例は一定数あるが、特定原材料ほど多くない、または重篤例が少ない食品。大豆やゼラチンなど20品目があり、表示は「可能な限り努める」とされる。

解き方

選択肢のうち、卵・小麦・そばの3つが特定原材料、大豆とゼラチンは特定原材料に準ずるもの（推奨表示）に入る。「義務」と「推奨」の線引きを覚えていれば解ける。なお、出題当時の特定原材料は7品目（くるみ追加前）だったが、本問の正解は変わらない。

特定原材料（表示義務）8品目

えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ） ・くるみは患者数の増加を受けて2023（令和5）年に追加された（2025年3月末までの経過措置期間を経て完全義務化）。それ以前は7品目であった。

特定原材料に準ずるもの（表示推奨）20品目

アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

表示の原則

・アレルゲンは原則として原材料ごとに「（一部に卵・小麦を含む）」のように個別表示する。複数をまとめて記載する一括表示は例外的な扱いとなっている（2015年の食品表示基準で原則が整理された）。 ・容器包装された加工食品が対象であり、店頭で量り売りする惣菜や外食は表示義務の対象外である。

原因食物の年齢による変化

・乳幼児期: 鶏卵、牛乳、小麦が多い。近年は木の実類（特にくるみ）が増えている。 ・学童期以降〜成人: 甲殻類、小麦、果物、魚類、そば、落花生などの比重が高まる。 ・鶏卵・牛乳・小麦は年齢とともに耐性を獲得しやすいが、そば・落花生・甲殻類・木の実類は耐性を獲得しにくい。